Stipe Zrilić rođen je 1959. godine u mjestu Bruška gdje je završio osnovnu školu. Gimnaziju Jurja Barakovića završio 1977. godine u Zadru, a diplomirao je na Pravnom fakultetu u Zagrebu 1982. godine.
Dosadašnji radni staž proveo je kao službenik. Prvi posao dobio je 1985. godine u Poreznoj upravi Zadar. Nakon toga je od 1990. godine radio kao tajnik Izvršnog vijeća općine Zadar, a kasnije u Ministarstvu unutarnjih poslova i Uredu za nacionalnu sigurnost. Od 2002. godine radi u Zadarskoj županiji kao pročelnik za upravu i samoupravu, 2004. godine izabran je za zamjenika župana, a od 30. siječnja 2008. postao je županom Zadarske županije. Član je Hrvatske demokratske zajednice i Matice Hrvatske.
U svom mandatu zamjenika župana bio je zadužen za društvene djelatnosti te je stoga značajno istaknuti njegov angažman oko obnove i izgradnje niza školskih objekata na području Zadarske županije, posebno na Domovinskim ratom pogođenim područjima, kao i rad na poboljšanju uvjeta zdravstvene zaštite koji žiteljima pruža županijski Dom zdravlja te tri bolnice.
Amaterski se bavi slikarstvom. a intenzivnije u zadnjih desetak godina, i to uglavnom u tehnici akrilnih boja. Slikarska znanja stekao je samoučenjem. Svoja je djela izlagao na nekoliko humanitarnih i skupnih izložbi (osim u RH, sudjelovao je i na izložbi World Peace Art Exhibition u Tokyju), a održao je i jednu samostalnu izložbu u Zadru. Također, sudjelovao je i u radu nekoliko međunarodnih likovnih kolonija koje su se održavale na području Zadarske županije.